食慾.食遇 Appetite StoRy

2010/08/21（六）

前兩天舖子娘就一直很苦惱…田裏的九層塔長得非常好，但目前沒有人訂菜，所以光我們家自己吃，實在是…銷不完!

所以非常非常…苦惱!!!

前天傍晚就看他想了很久，然後就走出門去，好像下定什麼決心似的…

過一下子就看她笑容滿面的回來，原來她自己跑去家附近賣鹽酥雞的攤子去賣她的九層塔了，然後老闆剛好明天沒有貨，所以就很爽快地跟舖子娘訂了2~5斤。

出征順利，所以舖子娘非常開心!

這是種菜人的心吧~~不願看著自己的心血逐漸凋謝，希望它們也有一個舞台可以好好地展現!

這就是做娘的心…

結果昨天4點約定出貨，超多包的~秤一秤只有2斤耶!!!賺了60元

拿著零錢回來舖子娘還是滿臉笑容~

但舖子心裏還是偷偷覺得~~~~真難賺!!!

看著那60元~真的覺得賺錢難，本來晚上想去吃臭臭鍋的~後來也不敢去了!!!

那今天來介紹一下九層塔吧!!!!

在台灣被稱為九層塔的有兩個普遍使用品種，一般俗稱為紅骨（紅梗）與白骨（綠梗）九層塔，葉子都屬小葉種，<紅梗>味道有很濃厚的九層塔香味。在義大利與歐美一般使用的種類多指甜羅勒

舖子家的九層塔是紅梗的!藥用價植比較高~

紅梗九層塔學名Ocimum basilicum L.，英文名Common Basil、Basil，唇形花科羅勒屬一年生或多年生小灌木，

又稱羅勒、九層塔、紅骨九層塔、紅莖九層塔、紅骨羅勒、千層塔、香菜、香草、薰草、醒頭香、西王母菜、塞香菜、光明子、家佩蘭、十里香、零陵香、蔡板草、菜板草、金不換、聖約瑟夫草

九層塔(羅勒)英文叫作Basil，但是較少人知的是這種植物又名「雜冷菜」，而羅勒可製成香草油或香草醋，把羅勒晒乾或新鮮都可，放入橄欖油或意大利黑醋中，數天可用，最宜作沙拉、意粉、薄餅。而由於羅勒香味，最能配合番茄及魚肉，所以西餐中常與羅勒搭配使用。

單詞「Basil」來自希臘語的「βασιλευς」，意指「國王」，據信是在康史丹丁大帝和海倫發現神聖的十字架地點之上方長出的。牛津英語字典 引述，推測羅勒可能被在一些王室的藥膏、沐浴或者作為藥材來使用。很多烹調食譜作者仍然認為羅勒是「藥草的國王」。另一個語源學指它是來自拉丁單詞「basilicus」，意思為龍並且源自於蜥蜴，但是這也可能其實是語言學上自希臘語演變而來的。

而九層塔這名稱的由來相傳是古時有位皇帝在巡視瘟疫之地時，卻碰上大洪水，皇帝被迫逃上一座九層塔，並且摘取生長於塔的植物食用，因此得名。但另一解釋指九層塔開花時，花會以三個花頭長在莖上為一層，約共長出九層，所以因而稱作九層塔。

原產於印度、埃及，是羅勒品種之一，葉綠或染紫色，卵形至卵狀長圓形，葉緣不規則牙齒或近全緣，莖紫、黃紫色，有倒生柔毛，頂生總狀花序，花萼闊鐘狀暗紫色，花白或淡紫，因具香味，古希臘人稱為「香草之王」，常用於食品料理，如台灣小吃蚵仔煎、炒海鮮、炒烏賊、炒田螺、下水湯、蚵仔湯或魚羹等，加入1小撮九層塔嫩葉，其香味就不同凡響了。九層塔枝葉所含的芳香精油風味獨特，作調味菜以新鮮為佳，加水煮得過份熟爛，芳香精油極易揮散，因此在烹調時，最好在起鍋後再適量調配，熱湯一燙即可食用。

九層塔(羅勒)種類繁多，如：桂皮羅勒、神羅勒、紅骨九層塔、檸檬羅勒、甜羅勒、紫紅羅勒 、皺葉紫羅勒、肉桂羅勒、義大利羅勒、庭園羅勒、藍羅勒、泰國神羅勒....等。

九層塔(羅勒)用途：

1. 食用：具特殊強烈香味，供調味用。
2. 藥用：性味：根：辛、溫、芳香；果實：(光明子)：甘、辛、涼。
3. 效用：根：治小兒黃爛瘡；全草：袪風利濕，發汗解表，健脾化濕，散瘀止痛。治風寒感 冒，頭痛，胃脹腹滿，消化不良，胃痛，泄瀉，月經不調，跌打損傷；外用治蟲蛇傷，濕疹，皮炎；嫩葉：驅風發汗，芳香健胃，並可代茶；種子：明目。治目赤腫痛，目翳。

據靈草妙藥記述，九層塔葉可治毒疔毒瘡、跌打損傷，將葉搗爛敷患部，具有消炎止痛之效。煎蛋食用可治胃痙攣、風濕症或老年人腰酸背痛。根或枝莖清燉瘦肉，可治婦女病。平時嫩葉煮蛋花湯或煎蛋食用具行血、益氣，無病可養生，風味絕佳。在民間藥用上，皆認為紫枝（紅梗）品種比綠枝品種藥效更卓越。 
藥用：（本草綱目）羅勒為婦科良藥，使分娩前後血行良好，治胃痙攣、腎臟病、跌打。種子為眼科藥、避孕藥。全草含精油、皂素、蕈醣，葉含Ocimene。莖葉有疏風行氣、化濕消食、活血解毒、治外感頭痛、食脹氣滯、脘痛、泄瀉、月經不調、蛇蟲咬商、皮膚濕瘡。
 

應用在料理上：

中國料理在湯和其他食品裡使用新鮮或者乾燥的九層塔。在台灣，人們加新鮮九層塔葉進羹湯，也加入油炸的九層塔葉當作鹽酥雞的副料作為增香之目的。在越南烹飪中使用的平葉的九層塔，有一種不太相同的味道，更合適供水果使用。

一般使用大都建議使用新鮮的九層塔葉。由於九層塔的香味易在烹調時喪失，一般會在煮食的最後階段才加入。新鮮的香草植物，裝在塑膠袋裡並放進冰箱可以保存一段時間，在冷藏庫可以放更長的時期。在沸水裡迅速使變白之後，新鮮的葉子放在一個乾燥的罐子內，並且覆蓋 橄欖油，那些乾香草植物也失去它的大多數香味，微量的味道保持不同，帶有一點香豆素的味道，像乾草。

地中海和印度支那料理經常使用九層塔，前者經常把它與蕃茄結合起來。以九層塔作为主要成分之一的青醬(pesto)－來自熱那亞的綠色義大利油混合香草醬,它的其他三種主要成分為橄欖油，松子和蒜頭。最通常使用的地中海九層塔品種是吉諾維斯，'Purple Ruffles'，'Mammoth'，' 肉桂'，' 檸檬'，' Globe'，和非洲藍。九層塔被有時用於新鮮的水果和果醬裡，尤其草莓、覆盆子或者黑李子。

在水中被浸泡變為膠凝，並且在亞洲人使用的那些九層塔種子的種類喝和甜點心像那樣falooda或者冰凍果子露。這樣的種子不同被稱為"sabja"，"subja"，"takmaria"，"tukmaria"，或者"falooda"種子。他們用於他們的藥用的特性在印度草藥製療法裡,印度道統的藥用系統。另外九層塔煮熟後的黑色種子表面會產生膠質，也就是蘭香子或明列子，和山粉圓極為相像，但兩者不同。

九層塔（羅勒）是很棒的植物，也有製成精油!!!舖子之前學過~整理好了~會放在“食材的性格分析”，請待續…^^